在福建省，提供医学专科教育的大学包括：

1. 福建卫生职业技术学院

简称闽卫院，是一所公办全日制普通高等学校，专注于医学及医药相关专业。

2. 泉州医学高等专科学校

创建于1934年，初名惠世高级护士学校，后经过发展，于2004年升格为泉州医学高等专科学校。

3. 厦门医学高等专科学校

提供医学专科教育，是福建省内知名的医学专科学校之一。

4. 漳州卫生职业学院

位于漳州市，是一所全日制公办专科层次普通高校。

5. 福建生物工程职业技术学院

提供与医学相关的专科教育。

6. 三明医学科技职业学院

也提供医学相关的专科教育。

7. 莆田学院和漳州职业技术学院

这两所学校也提供医学专科教育。

以上信息基于最近的数据更新，具体情况请参考各学校的官方网站或教育部门发布的最新消息