西安的二本美术大学包括：

1. 西安美术学院

2. 西安工程大学

3. 西安工业大学

4. 西安科技大学

5. 西安理工大学

6. 西安外国语大学

7. 西安石油大学

8. 西北政法大学

以上信息根据最近的数据更新整理得出，具体排名和教学质量可能会有所变化，建议进一步查询最新资料或直接咨询相关院校