河南省内开设法律专业的大学包括但不限于以下几所：

河南大学法学院：

历史悠久，提供法学本科、硕士和博士等多层次教育。

郑州大学法学院：

在法学领域具有较高的学术地位和社会影响力。

河南财经政法大学法学院：

以应用法学为特色，注重实践教学。

河南工业大学法学院：

注重法学理论研究和实践教学。

河南师范大学法学院：

提供法学和知识产权两个本科专业。

河南理工大学法学院：

提供法学教育。

信阳师范学院法学院：

提供法学教育。

新乡科技学院法学院：

提供法学教育。

河南城建学院法学院：

提供法学教育。

许昌学院法学院：

提供法学教育。

周口师范学院法学院：

提供法学教育。

南阳理工学院法学院：

提供法学教育。

洛阳理工学院法学院：

提供法学教育。

以上信息基于最近的数据更新，具体选择哪所大学还需根据个人兴趣和需求进行判断。如果您需要更详细的信息，建议直接咨询相关院校或访问官方网站