酿酒专业是一门综合性学科，它结合了科学理论、工程技术以及实践操作，旨在培养具备以下能力的人才：

科学理论与实践技能：

掌握生物学、化学、微生物学、工程学和管理学等基础理论与知识。

专业技能：

系统学习酿酒工程的基础理论、专业知识和专业技能，包括发酵工程、白酒生产技术、酒精与蒸馏酒工艺学等。

实践能力：

通过实验室操作和实际操作，培养动手能力、满足感和成就感。

多领域适应能力：

能够在酿酒的生产、加工、流通、教育、研究、进出口贸易、卫生监督、安全管理等多个领域工作。

创新能力：

具备一定的数据分析处理能力，能够进行酒类质量分析、酒体风味设计、市场营销等。

职业素养：

具有良好的政治文化素质、外语及计算机应用能力，以及工匠精神和信息素养。

酿酒专业的毕业生可以在酿酒科学与工程领域内从事教学、科学研究与开发、生产管理、检验、产品营销与技术服务等工作。随着市场对个性化、多样化产品的需求增长，酿酒工程师的发展前景非常具有潜力和吸引力。