根据提供的信息，山东的专业排名如下：

山东大学

数学与应用数学专业（8星级专业）

汉语言文学专业（8星级专业）

经济学专业（7星级专业）

电气工程及其自动化专业（7星级专业）

药学专业（7星级专业）

考古学、金属材料工程、自动化等专业（6星级专业）

中国海洋大学

拥有8星级专业，但具体专业名称未提及。

中国石油大学（华东）

拥有8星级专业，但具体专业名称未提及。

齐鲁工业大学

具体专业排名未提及，但位于前四名之一。

山东财经大学

财政学、金融学、企业管理等专业在山东享有盛誉。

其他高校

如山东师范大学、山东农业大学、山东科技大学等也有多个专业上榜。

请注意，排名可能会随着时间和不同评价机构的评价标准而有所变化。如果您需要最新的排名信息，建议查阅最近的官方发布或权威教育评估机构的报告