在泉州，有几所知名的大学可以考虑：

华侨大学：

华侨大学是一所重点建设的综合性大学，以华侨教育为特色，提供多个学科专业。

泉州师范学院：

作为一所师范类本科院校，泉州师范学院在师范类专业方面具有较高的教学质量和师资力量。

福建工程学院：

原名泉州师范学院，以工科为主，提供本科、硕士、博士等多层次教育。

仰恩大学：

仰恩大学是一所私立大学，提供国家本科学历证书和学士学位。

泉州职业技术大学：

作为福建省示范性高职院校之一，提供职业技能教育。

泉州信息工程学院：

以工为主，培养电子信息、计算机科学与技术等领域的人才。

选择哪所大学最好，需要根据个人情况和专业需求来考虑。例如，如果你对海洋类专业感兴趣，华侨大学可能是一个好选择；如果你希望成为教师，泉州师范学院可能更适合你。

请根据你的兴趣、专业倾向以及未来的职业规划来选择合适的大学。