武汉轻工大学开设的二本专业包括但不限于以下这些：

1. 理工类专业：

环境科学

动物科学（中外合作办学）

动物药学（中外合作办学）

水产养殖学（中外合作办学）

康复治疗学（中外合作办学）

护理学（中外合作办学）

信息与计算科学

应用化学

机械类

材料化学

电气工程及其自动化

电子信息类

2. 管理科学与工程类专业（中外合作办学）：

旅游管理

3. 文史类专业：

汉语言文学

新闻传播学类（中外合作办学）

文化产业管理

行政管理

4. 其他专业：

会计学

请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询武汉轻工大学或访问其官方网站获取最新信息