在大学食堂经营餐饮项目时，以下是一些受欢迎的选择：

快餐小吃

炸鸡、汉堡、麻辣烫等，这些食物制作简单，美味可口，且价格适中。

盖浇饭

提供多种口味的盖浇饭，如红烧茄子、鱼香肉丝等，快速出餐且口味丰富。

面食类

如重庆小面、刀削面、拉面等，满足不同地区学生的口味需求。

健康轻食

沙拉、三明治、果汁等，满足健康饮食需求。

特色餐饮

如西北面食、各地小吃、自选快餐等，要有明显的特色以吸引学生。

地方特色小吃

如手抓饼、煎饼果子、肉夹馍等，这些具有地域特色的小吃通常很受欢迎。

主食套餐

如烤肉拌饭、蛋包饭等，提供多样化的主食选择。

早餐项目

肉夹馍、手抓饼、鸡蛋灌饼、杯装粥或豆浆等，为学生提供快捷的早餐选择。

晚餐项目

炸串、烤串、大盘鸡等，适合晚餐时间，提供多样化的选择。

选择餐饮项目时，要考虑以下几点：

食材新鲜：保证食品新鲜，符合学生的健康需求。

口味多样：提供不同口味的食物，满足不同学生的偏好。

出餐速度：快速出餐，适合时间紧迫的学生。

价格合理：价格适中，符合学生的消费能力。

卫生安全：严格遵守食品安全规定，保证食品卫生。

特色突出：有独特的菜品或经营模式，吸引学生眼球。

最后，不要忘记利用厨房小家电如电饭煲、微波炉等提高效率，为学生提供快捷便利的服务