江苏省的二本大学包括但不限于以下几所：

南京艺术学院- 位于江苏省南京市，是江苏省唯一的综合性艺术院校，也是中国著名的艺术学院之一。

江苏理工学院- 位于江苏省淮安市，是国家“中西部高校基础能力建设工程”重点建设高校。

南京工程学院- 位于江苏省南京市，是江苏省本科二批院校之一，排名较高。

淮阴师范学院- 位于江苏省淮安市，是江苏省本科院校中排名较高的学校之一。

金陵科技学院- 位于江苏省南京市，是江苏省内知名的二本院校。

常州工学院- 位于江苏省常州市，是江苏省内知名的二本院校之一。

徐州工程学院- 位于江苏省徐州市，是江苏省内知名的二本院校之一。

南京晓庄学院- 位于江苏省南京市，是江苏省内知名的二本院校之一。

常熟理工学院- 位于江苏省苏州市，是江苏省内知名的二本院校之一。

盐城师范学院- 位于江苏省盐城市，是江苏省内知名的二本院校之一。

请注意，以上信息可能会有所变动，建议以教育部门最新公布的信息为准。