江苏省内开设地铁相关专业的学校包括：

南京交通职业技术学院- 专业：城市轨道交通工程技术

南京铁道职业技术学院- 专业：铁道交通运营管理、铁道通信信号、铁道机车辆、电气化铁路技术、铁道工程技术

无锡城市职业技术学院- 专业：城市轨道交通工程技术（本科）

南京工程学院- 专业：机械设计制造及其自动化、城市轨道车辆

无锡交通高等职业学校- 专业：轨道交通相关专业

苏州建设交通高等职业技术学校- 专业：轨道交通相关专业

南京江宁高等职业技术学校- 专业：轨道交通相关专业

江苏铜山中等专业学校- 专业：轨道交通相关专业

无锡太湖技工学校- 专业：轨道交通相关专业

苏州大学- 专业：轨道交通信号与控制

南京工业大学浦江学院- 专业：轨道交通信号与控制

江苏师范大学- 专业：轨道交通信号与控制

常州大学- 专业：轨道交通信号与控制

扬州大学- 专业：轨道交通信号与控制

请注意，以上信息仅供参考，具体专业设置和排名情况请参考各学校的官方网站或教育部门发布的最新信息