山东水利职业学院位于山东省日照市，是一所专注于工科和文理并蓄的综合性院校。根据提供的信息，山东水利职业学院开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 水利工程

2. 水利水电建筑工程

3. 建筑工程技术

4. 道路桥梁工程技术

5. 机电一体化技术

6. 水利水电工程管理

这些专业涵盖了水利、土建、制造等多个专业大类，旨在培养具备相应知识和技能的技术技能人才。