大学教授选择做外卖这一现象，可以从多个角度进行分析：

个人价值实现

教授辞职从事外卖行业后，虽然辛苦，但能感受到个人价值的实现，有被人需要的成就感。

经济压力

生活成本不断上升，为了追求更好的生活质量，一些大学教授选择兼职送外卖以增加收入。

社会认知

社会上存在将外卖员与未受良好教育的人群等同起来的偏见，但实际情况是，包括大学生在内的许多高学历人群也选择从事外卖工作。

实际收入

尽管外卖工作辛苦，但一些教授通过送外卖获得的收入可能与他们的本职工作相当，甚至更多。

体验生活

通过亲身体验外卖员的生活，一些教授能够更深入地了解社会底层人民的艰辛，并可能激发他们对民生问题的关注和思考。

挑战与困难

教授在送外卖的过程中，也遇到了各种挑战，如不熟悉软件操作、超时扣费等，这些体验可能与他们的预期有较大差异。

综上所述，大学教授选择做外卖是一个复杂的现象，涉及到个人价值、经济压力、社会认知、实际收入、生活体验以及面对的挑战和困难。每个人的情况不同，选择做外卖的原因和体验也会有所不同。