西南大学最牛的专业包括教育学、心理学和生物学。这些专业在教育部的评估中被评为A-，是西南大学最强的优势专业，并且有很高的就业前景。

教育学：西南大学的教育学专业在全国具有很高的声誉，毕业生可以在教育机构、政府部门、企事业单位从事教育相关工作。

心理学：心理学专业在国内享有极高的声誉，毕业生可以在学校、心理咨询机构、企业人力资源部门等单位从事心理健康教育、心理咨询与治疗、人力资源管理等工作。

生物学：生物学是西南大学的另一个优势专业，研究实力雄厚，毕业生可以在科研或职业发展中打下坚实的基础。

此外，数学与应用数学、农学、化学等专业也是西南大学的强项，并在各自的领域内享有良好的声誉。