徐州农牧学院开设的畜牧兽医专业主要学习的课程包括：

1. 畜牧微生物

2. 动物生理

3. 动物解剖

4. 动物病理

5. 饲料分析与质量控制

6. 动物免疫技术

7. 临床诊断

8. 家禽生产技术

9. 猪牛羊生产技术

10. 饲料配制与生产

11. 饲料营销

12. 动物疫病

13. 动物遗传育种兽医基础

14. 动物营养与饲料

15. 畜禽遗传繁育

16. 畜禽环境卫生

17. 养猪与猪病防治

18. 养禽与禽病防治

19. 养牛与牛病防治

20. 养羊与羊病防治

21. 兽医临床诊疗技术

22. 动物防疫与检疫技术等。

这些课程涵盖了从动物饲养管理到疾病防治的各个方面，旨在培养学生掌握畜牧兽医领域的专业知识和技能