嘉应学院的理科专业包括但不限于以下这些：

1. 数学与应用数学

2. 应用统计学

3. 物理学

4. 光电信息科学与工程

5. 化学

6. 环境科学

7. 地理信息科学

8. 电子信息工程

9. 自动化

10. 计算机科学与技术

请注意，专业设置可能会随时间变动，建议以嘉应学院最新公布的数据为准