北京大学招收的艺术特长生专业包括但不限于以下几个领域：

1. 音乐类：包括音乐表演（指挥、声乐、器乐等）、作曲理论、音乐学、音乐教育、乐器制作（小提琴制作、钢琴调音）等。

2. 舞蹈类：包括舞蹈表演（芭蕾舞、中国古典舞、现代舞、国际舞蹈等）、舞蹈编导、舞蹈学（舞蹈教育）等。

3. 播音电视、电影和戏剧类：包括播音主持、播音和电视导演、录音艺术、摄影和录像、电影和电视照明、电视节目制作、表演（节目主持人、电影和电视节目）、戏剧表演、戏剧表演等，导演（影视导演、戏剧导演等）、影视剧文学等。

4. 理论类：包括舞蹈史、文艺编导、音乐理论、舞蹈史、艺术史等。

此外，北京大学还有“物理学科卓越人才培养计划”和“数学英才班”等特殊招生项目，旨在选拔在物理和数学领域具有突出潜力和特长的学生。