根据提供的信息，以下是一些开设制鞋专业（鞋类设计与工艺专业）的大学名单，排名不分先后：

1. 江南大学

2. 华南理工大学

3. 天津科技大学

4. 陕西科技大学

5. 大连工业大学

6. 南京工业大学

7. 四川大学

8. 齐鲁工业大学

9. 湖北工业大学

10. 南京林业大学

11. 武汉大学

12. 广西大学

13. 北京化工大学

14. 华中农业大学

15. 西安理工大学

16. 西北农林科技大学

17. 温州职业技术学院

18. 浙江工贸职业技术学院

19. 黎明职业大学

20. 泉州纺织服装职业学院

21. 泉州华光职业学院

22. 湄洲湾职业技术学院

23. 泉州轻工职业学院

24. 重庆工贸职业技术学院

这些学校提供鞋类设计与工艺专业的教育，旨在培养具备设计研发、设计制作、设计营销等能力的高素质技术技能人才。

如果您需要更详细的信息，例如每个学校的具体专业方向、课程设置或者师资力量等，请告诉我，我会尽力提供帮助