根据提供的信息，福建省诏安职业技术学校在2024年开设的专业包括以下几个主要类别：

旅游类

高星级饭店运营与管理（航空服务）

道路运输类

汽车运用与维修

汽车车身修复

自动化类

机电技术应用

食品类

食品加工工艺

餐饮类

中餐烹饪

工艺美术

学前教育（幼教专业）

会计

食品生物工艺

五年制大专班

广告设计与制作

汽车检测与维修专业

请注意，具体的专业设置可能会有所调整，建议您以学校官方公布的信息为准