三亚学院的一些王牌专业和热门专业包括：

1. 金融科技

2. 车辆工程

3. 数据科学与大数据技术

4. 国际经济与贸易

5. 汉语国际教育

6. 风景园林

7. 工商管理

8. 健康服务与管理

9. 旅游管理

10. 休闲体育

此外，根据不同的评价标准和时间点，其他专业如会计学专业、法学专业、俄语专业、广告学专业、园林专业、英语专业、艺术设计专业、播音与主持艺术专业等也被认为是排名较好的专业。

请注意，专业的热门程度和王牌地位可能会随着时间和学校政策的变化而变化，建议直接咨询三亚学院或查看最新的招生简章和专业排名信息以获得最准确的数据