在山东选择技校专业时，可以考虑以下一些热门和具有良好就业前景的专业：

新能源汽车技术

新能源汽车检测与维修工程师

汽车新能源与智能网联工程师

信息技术

计算机IT专业

全媒体运营与电子商务

网页UI设计

汽车维修

汽车运用与维修

汽车检测与维修

烹饪专业

中式烹调

西点

数控专业

会计专业

护理专业

建筑专业

学前教育

环境艺术设计

选择专业时，建议考虑自己的兴趣和未来的职业规划，同时关注行业趋势和就业前景。例如，新能源汽车和智能网联汽车技术随着行业的发展，将会有很好的就业前景。信息技术专业随着互联网的普及和发展，也将是一个持续热门的领域。

希望这些建议能帮助你做出决定，