郴州的大专院校包括：

郴州职业技术学院

主管部门：湖南省

所在地：郴州市

办学层次：专科

简介：综合性普通高等院校，以装备制造、土木建筑、财经商贸和旅游酒店为特色，是湖南省示范性高职院校。

湘南幼儿师范高等专科学校

主管部门：湖南省

所在地：郴州市

办学层次：专科

简介：公办全日制普通高等学校，专门培养幼教人才，注重实践能力培养与教育理念更新。

郴州思科职业学院

主管部门：湖南省

所在地：郴州市

办学层次：专科

简介：民办学校，具体信息未提供。

以上信息根据最新的公开资料整理得出，具体详情建议访问各学校的官方网站或联系学校招生办公室获取最新信息