大学餐厅台账通常包括以下几种：

1. 食材采购台账

2. 食材验收台账

3. 食材库存台账

4. 食材消耗台账

5. 食品加工台账

6. 食品销售台账

7. 食品安全检查台账

8. 餐厅卫生清洁台账

9. 餐厅设备维护台账

10. 员工培训及考核台账

这些台账有助于确保餐厅的食材采购、加工、销售、卫生和安全等方面符合规定，同时也有助于对员工进行管理和考核。