根据提供的信息，2025年湖南中小学的寒假放假时间如下：

长沙市：寒假从2025年1月12日开始，2月8日结束。

湘潭市：

义务教育阶段学校和中职学校于2025年1月17日前结束期末考试，师生离校。

普通高中学校于2025年1月17日前结束期末考试，1月23日前师生离校。

春季学期定于2025年2月10日教师到校，2月13日学生报到入学教育，2月14日正式上课。

株洲市：寒假从2025年1月17日开始，2月12日结束。

张家界市：

义务教育阶段学校和中等职业学校于2025年1月15日放寒假。

幼儿园和特殊教育学校参照执行。

普通高中学校于2025年1月22日放寒假。

湘西土家族苗族自治州：如无特殊情况，寒假时间拟定于2025年1月11日。

请注意，这些信息是基于2024年12月7日发布的数据，具体放假时间可能会有变动，建议关注当地教育部门的最新通知以获得确切信息