在中国，提供爆破专业（弹药工程与爆炸技术）的大学包括：

1. 北京理工大学

2. 南京理工大学

3. 中北大学

4. 沈阳理工大学

5. 安徽理工大学

6. 辽宁工程技术大学

7. 石家庄铁道大学

8. 中国人民解放军陆军工程大学

9. 中国人民解放军陆军炮兵防空兵学院

10. 沈阳工学院

请注意，以上信息以发布时间为准，具体开设情况和排名可能会有所变动，建议参考各大学的最新公告或官方网站信息