根据提供的信息，以下是湖南省专科院校中一些王牌专业的排名和简介：

长沙民政职业技术学院

王牌专业：

现代殡葬技术与管理、老年保健与管理

就业情况：殡葬技术和管理专业就业率接近百分百。

湖南铁道职业技术学院

王牌专业：

轨道驾乘专业、轨道交通机电一体化专业

专业特色：以工科专业为主，培养高端技能型人才。

永州职业技术学院

王牌专业：

机械制造与自动化专业

专业特色：培养高素质应用型、创新型人才。

湖南航空职业技术学院

王牌专业：

士官专业、飞机驾乘专业、航空服务专业

专业特色：中国人民解放军唯一具有国民教育性质的普通高校。

湖南大众传媒职业技术学院

王牌专业：

播音与主持等传媒类专业

长沙电力职业技术学院

王牌专业：

应用电技术、电气类专业

湖南司法警官职业学院

王牌专业：

刑事侦查技术

湖南工业职业技术学院

王牌专业：

数控技术、机电一体化技术

以上信息根据最近更新的数据整理而来，但请注意，专业的热门程度和排名可能会随着时间和市场需求的变化而有所调整。建议在选择专业时，还需考虑个人兴趣、能力以及未来的职业规划