根据提供的信息，以下是2025年山西中药专业排名情况：

中药资源与开发专业

排名第1：山西中医药大学

排名第2：山西农业大学

中药学专业

排名第1：运城护理职业学院

排名第2：阳泉职业技术学院

排名第3：山西卫生健康职业学院

排名第4：山西老区职业技术学院

排名第5：山西药科职业学院

中药制药专业

排名第1：山西中医药大学

中草药栽培与加工技术专业

排名第1：山西药科职业学院

以上排名基于2025年最新的信息，排名情况可能会随着时间和各种因素（如教学质量、科研成果、师资力量等）的变化而有所调整。