福建省内开设美术专业的院校包括：

厦门大学

本科专业：艺术教育、中国画、油画、漆画、雕塑、视觉传达设计、环境设计、数字媒体艺术等。

福建师范大学

本科专业：绘画、雕塑、视觉传达设计、环境设计、产品设计、服装与服饰设计、工艺美术、数字媒体艺术等。

美术学院：以美术学见长，设有美术学专业国家基地班。

福州大学

本科专业：绘画、雕塑、视觉传达设计、环境设计、产品设计、服装与服饰设计、工艺美术、数字媒体艺术等。

厦门工艺美术学院：位于厦门鼓浪屿，以工艺美术见长。

华侨大学

本科专业：据同学反馈，华侨大学美术学院也很不错。

集美大学

本科专业：包括美术相关专业。

福建农林大学

本科专业：包括美术相关专业。

闽南师范大学

本科专业：包括美术相关专业。

泉州师范学院

本科专业：包括美术相关专业。

福建艺术学院

本科专业：美术学、设计学、音乐学、舞蹈学等，其中美术学专业是重点专业之一。

厦门演艺职业学院

高职高专（专科）专业：艺术类。

泉州工艺美术职业学院

高职高专（专科）专业：艺术类。

福建艺术职业学院

高职高专（专科）专业：艺术类。

以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体院校和专业的设置可能会有所变动，建议直接咨询相关院校或访问官方网站获取最新信息