大学食堂档口经营的弊端主要包括：

成本增高：

包括租金、水电费、原材料采购成本等。

营业额限制：

营业额需先进入餐饮公司账户，扣除费用后才能返还给商户。

管理约束：

需要遵守考勤、开会等规定，对自由度有一定限制。

设备投资：

需要投入卡机等设备，并可能涉及较高的初始投资。

价格控制：

涨价需要经过审批，价格弹性小。

经营风险：

低营业额可能导致档口被清退，对学生的吸引力不足。

供应链限制：

原材料进货通常需要使用指定供应商。

利润有限：

尽管稳定但总体利润较低，可能不足以吸引大量投资。

工作强度大：

工作时间长，劳动强度高，对没有餐饮经验的人来说可能难以承受。

卫生管理严格：

需要满足高频次的卫生检查要求，增加了运营难度。

资金回笼周期长：

存在回款周期，营业额不能立即到手，初期可能需要较多资金应对。

排他性与稀缺性：

档口数量有限，新进入者难以获得位置。

周期性影响：

学校可能在年初进行整改，影响档口经营。

证照办理困难：

特别是食品流通许可证的办理过程复杂且耗时。

寒暑假影响：

学校放假期间，食堂档口也会关闭，影响收入。

管理规章限制：

违反食堂规章制度可能会面临罚款等处罚。

以上弊端反映了大学食堂档口经营的挑战和限制，对于有意进入此领域的创业者来说，需要充分考虑这些因素。