在福建省，提供医学专科教育的学校包括：

1. 泉州医学高等专科学校

2. 厦门医学高等专科学校

3. 福建卫生职业技术学院

4. 漳州卫生职业学院

5. 莆田学院

6. 漳州职业技术学院

7. 福建生物工程职业技术学院

8. 福建中医药职业学院

请注意，以上信息可能会随着时间和政策的变化而有所调整，建议直接咨询相关院校或访问福建省教育招生考试院的官方网站获取最新信息