台湾中央大学提供多个本科专业，主要包括但不限于以下几个领域：

理工学院

材料科学

机械工程

电子信息工程（光电工程、电子物理）

数学

天文学

土木工程

环境科学

地球化学

地质工程

海洋科学

遥测科学技术

统计学

应用地质研究

光电工程

纳米光电技术

商学院与管理学院

企业管理

工业管理

人力资源管理

国际经营

会计

信息管理技术

公共事务与族群研究

法律与政府研究

人文与社会科学学院

哲学

政治学

英语

法语

-客家语研究

艺术学

神经科学

研究所（研究生层次）

不设有艺术类专业，但提供硕博研究生层次的专业课程。

台湾中央大学在地球科学、大气科学、光电科学等领域尤为突出，并在资讯管理专业方面也享有盛誉。该校还设有与SAP合作的企业资源计划中心，为学生提供实践机会。