考厨师通常包括以下内容和考核：

理论知识

厨房器具与食材知识：了解厨房常用器具、食材种类、调味品等基本知识。

食品安全与卫生：掌握食品安全法规和卫生标准，了解食品中毒素的来源、预防措施以及正确的食品储存方法。

营养学基础：学习不同食材的营养价值、食物搭配原则以及特殊人群的饮食需求。

烹饪原理：理解烹饪过程中温度、时间、湿度等因素对食物口感和营养的影响。

成本控制：学习如何合理预算食材成本，制定菜单时考虑成本效益比。

菜单设计：根据不同需求设计合理的菜单，考虑营养均衡和口味搭配。

厨房管理：了解厨房工作流程、人员管理、设备维护等。

实践技能

刀工：熟练进行切、片、剁、削等各种刀法，使食材达到烹饪所需的形状和大小。

烹饪技巧：掌握火候控制、调味、翻锅等基本烹饪技术。

食材处理：考核厨师对食材的处理技巧，如去皮、去骨、腌制等。

菜品制作：能够独立完成多种菜品的制作，包括热菜、冷菜、面点等。

摆盘艺术：考核厨师的审美能力和创意，通过精美的摆盘提升菜品的整体效果。

创新与研发：具备一定的创新能力，能根据市场需求开发新菜品。

其他考核

综合评审：对于技师、高级技师等更高级别的厨师，可能还包括综合评审。

实际操作：现场制作一些常见的菜品，如炒菜、炖菜、烤肉等，以考察考生的烹饪技能和实际操作能力。

国际认证：部分厨师可能会选择参加国际认证考试，如WACS（世界厨师协会）的认证。

持续教育：参加持续教育课程和研讨会，以保持竞争力并适应行业变化。

实际工作表现：厨师的实际工作表现，如工作效率、菜品质量、顾客满意度等，也是评估的重要标准。

不同等级的厨师证书，如初级、中级、高级等，考试内容会有所不同，初级考试可能更注重基础技能的考核，而高级考试则可能加入更多创新和管理的元素