辛集大学城包括以下几所大学：

辛集开放大学：

这是一所成人开放大学，由国家开放大学（原中央广播电视大学）直属，主要面向成人开展继续教育。

华北抗日联大旧址：

虽然这不是一所正在运营的大学，但它是华北联合大学（中国人民大学前身）在河北的旧址，具有较高的历史文化、科学研究及社会价值。

请注意，以上信息基于提供的参考信息，实际情况可能有所变化。如果您需要最新的大学列表，建议直接咨询当地教育部门或进行在线查询