根据提供的信息，辽宁省开设水利水电工程专业的大学有：

1. 大连理工大学

排名：全国第3，等级5

类型：理工类

层次：本科

性质：公办

2. 沈阳农业大学

排名：省内第1

3. 沈阳工学院

排名：省内第2

以上信息基于2024年5月1日的数据，排名不分先后。如果您需要最新的排名信息或其他细节，请告诉我，我会尽力提供帮助