在大学食堂经营餐饮项目，以下是一些可能赚钱的选项：

石锅拌饭

受大学生欢迎，可以快速制作，有独特风味。

速食牛排

快餐类食品，操作简便，满足快速用餐需求。

特色小吃

如烤丸子、烤热狗、奶茶、烧仙草、烧烤等，味道香且价格便宜。

面食项目

包括川味面、重庆小面、刀削面、拉面等，早餐、中晚餐均可经营。

包子馒头

提供多种早餐选择，如包子、馒头、油条等。

盖浇饭

快速出餐，适合时间紧迫的学生。

奶茶

学生喜欢在用餐后饮用，高品质奶茶有市场。

台湾卤肉饭、咖喱鸡排饭 等：

出餐快，口味多样，适合不同学生口味。

麻辣烫

受欢迎，尤其是女生，可以根据地方特色调整口味。

地方风味小吃

根据当地学生口味，提供特色小吃，吸引客源。

确保食品质量好、价格合理，以及良好的卫生条件，是吸引和保留顾客的关键。同时，考虑到外卖服务的流行，提供外卖服务也能增加收入。