大学食堂常用的调料包括：

基础调料

盐：用于调味，增加食物风味。

味精或鸡精：提升鲜味。

酱油：增加颜色和咸味。

食醋：提供酸味，提升口感层次。

白糖：用于甜味和鲜味平衡。

生抽和老抽：用于上色和增加鲜味。

其他调料

花椒、大料、香叶：增加香气和味道。

肉桂、麻椒、白胡椒、黑胡椒：提供不同风味的辣味和麻味。

干辣椒、孜然、葱、香菜、蒜汁：增加辣味和香味。

咸麻酱、麻油、醋：提供独特的风味。

辣椒面、干辣椒段、辣椒粉：增加辣味。

芝麻酱、腐乳、臭豆腐：提供浓郁的风味。

特定菜品调料

西红柿和茄子卤：用于面食，增加鲜味和甜味。

铁丝：在某些菜品中增加铁元素，有助于补铁。

头发菜和汤中的头发：虽然不常见，但有时作为清洗彻底的标志。

这些调料可以根据不同的菜品和个人口味进行调整。