洛阳职业技术学院开设的专业中，一些王牌专业和热门专业包括：

1. 医学检验技术

2. 护理

3. 机械设计与制造

4. 老年服务与管理

5. 石窟寺保护技术专业群（包括文物修复与保护、文物考古技术、文物展示利用技术）

6. 畜牧业类（专）：宠物养护与驯导、宠物医疗技术

7. 建筑设计类（专）：园林工程技术、建筑室内设计

8. 土建施工类（专）：建筑工程施工

9. 工程管理类（专）：工程造价

10. 房地产类（专）：现代物业管理

11. 数控技术

12. 会计

13. 旅游

14. 厨师

15. 计算机IT

16. 幼师

17. 市场营销

18. 建筑

选择专业时，建议考虑个人兴趣、就业前景以及行业需求。例如，护理专业由于医院对护理人员的大量需求，通常是一个有前景的选择。计算机IT专业由于信息技术的发展，就业前景也很好。幼师专业随着国家对学前教育的重视，需求也在增加。

请根据您的兴趣和职业规划，考虑上述专业。