在江西，高职院校的一些专业因其就业前景、行业需求以及教学质量等因素而备受推崇。以下是一些在江西高职院校中表现突出的专业：

染整技术：

该专业在江西省高职高专示范性专业中被提及，显示了其在行业中的重要性。

服装设计：

服装设计专业同样被多次提及，表明其在时尚产业中的需求。

纺织品装饰艺术设计：

此专业结合了艺术和设计，适应了多样化的市场需求。

计算机网络技术：

随着互联网行业的快速发展，计算机网络技术专业需求量大。

商务英语：

商务英语专业对于国际贸易和跨国企业合作尤为重要。

机电一体化：

作为省级高职示范重点建设专业，机电一体化专业在工业领域具有重要地位。

软件技术：

软件技术专业随着信息技术的快速发展，人才需求持续增长。

食品营养与检测：

食品安全和健康问题日益受到重视，相关专业人才需求稳定。

学前教育专业：

随着社会对幼儿教育的关注增加，该专业就业前景良好。

电子商务专业：

电子商务作为一种新型商业模式，发展迅速，对专业人才需求大。

环境工程专业：

随着环保意识的增强，环境工程专业的毕业生将有广泛的就业机会。

新能源汽车技术专业：

新能源汽车是未来汽车行业的发展趋势，相关专业人才紧缺。

医学护理专业：

随着人口老龄化和健康意识的提高，医学护理专业需求量大。

眼视光医学类专业：

随着电子产品使用的普及，眼视光医学类专业人才需求增加。

铁道车辆相关技术专业：

随着高速铁路的发展，相关专业人才需求稳定。

请注意，专业的选择应结合个人兴趣、能力以及职业规划进行综合考虑。以上信息仅供参考，具体选择时还需关注各高职院校的实际情况和最新就业数据