遵义技术学校（遵义职业技术学院）开设的专业包括但不限于以下几个领域：

经济管理类专业：

会计、市场营销、工商企业管理等。

工学类专业：

机械设计制造及其自动化、建筑工程技术、土木工程检测技术、机电一体化技术、新能源汽车技术、汽车检测与维修技术等。

艺术设计类专业：

视觉传达设计、建筑室内设计、服装设计等。

信息技术类专业：

计算机应用技术、计算机网络技术、物联网应用技术、大数据技术应用等。

医药卫生类专业：

护理学、药学等。

外语类专业：

英语、学前教育等。

教育类专业：

幼儿教育等。

其他专业：

如酒店管理、旅游管理、社区康复、电子商务、数控技术、模具制造技术、电子技术、维修电工、模具钳工、汽车驾驶与维修、旅游酒店服务等。

请注意，以上信息可能随时间而有所调整，建议直接咨询遵义职业技术学院或访问其官方网站获取最新和详细的专业设置信息