根据2024年QS世界大学学科排名，香港各大学的王牌专业排名如下：

香港大学 （The University of Hong Kong, HKU）

牙科学：全球第3位

教育学：全球第7位

建筑与建造环境：全球第12位

语言学：全球第14位

土木与结构工程：全球第20位

法律：全球第20位

社会政策与行政管理：全球第21位

现代语言学：全球第22位

社会学：全球第24位

数据科学与人工智能：全球第25位

英语语言与文学：全球第27位

会计与金融：全球第31位

心理学：全球第34位

图书馆与信息管理：全球第34位

医学：全球第37位

环境科学：全球第39位

历史学：全球第40位

矿物与采矿工程：全球第40位

护理学：全球第40位

人类学：全球第41位

商务与管理学：全球第42位

发展学：全球第42位

经济与计量经济学：全球第42位

体育相关学科：全球第44位

电子电气工程：全球第47位

解剖与生理学：全球第48位

统计与运筹学：全球第50位

计算机科学与信息系统：全球第52位

机械、航空及制造工程：全球第59位

数学：全球第60位

化学：全球第64位

生物科学：全球第69位

化学工程：全球第75位

药剂与药理学：全球第75位

材料科学：全球第79位

物理学与天文学：全球第94位

艺术史：21-40位

市场营销：21-50位

地球与海洋科学：51-100位

地质学：51-100位

地球物理学：51-100位

传媒学：51-100位

政治学与国际研究：51-100位

香港中文大学 （The Chinese University of Hong Kong, CUHK）

护理学：全球Top10

现代语言学：全球Top10

医学：全球Top10

传媒学：全球Top10

社会学：全球Top10

市场营销：全球Top10

香港科技大学 （The Hong Kong University of Science and Technology, HKUST）

数据科学与人工智能：全球第10位

土木与结构工程：全球Top50

电子电气工程：全球Top50

市场营销：全球Top50

香港理工大学 （The Hong Kong Polytechnic University, HKPU）

酒店管理：全球第11位

土木工程：全球第14位

建筑与建造环境：全球第14位

艺术与设计：全球第19位

市场营销：全球第19位

以上信息根据2024年QS世界大学学科排名整理得出。