矮人骑士在《魔兽世界》中可以选择的专业有：

工程学：

可以制造各种有用的物品，如炸弹、火箭靴、护目镜等，这些物品可以帮助骑士在战斗中更好地发挥作用。

锻造：

可以制造各种武器和装甲，这些物品可以提高骑士的战斗力。

珠宝加工：

可以制造各种宝石和珠宝，这些物品可以提高骑士的属性。

炼金术：

可以制造各种药剂和药水，这些物品可以帮助骑士在战斗中更好地发挥作用。

裁缝：

可以制造各种布甲和披风，这些物品可以提高骑士的属性。

选择哪个专业最好取决于你的游戏风格和目标：

如果你是一个RMB玩家，并且想强化你的角色，可以选择 工程和 炼金。

如果你是一般玩家，并且希望你的角色在战斗中更加灵活，可以选择 采矿、 炼金或 锻造。

如果你很缺金币，可以考虑 采矿剥皮或 采药剥皮。

如果你想一直开着寻宝的技能，可以考虑学习 独立的商业技能，如 剥皮、 裁缝、 附魔。

请根据你的游戏风格和需求做出选择，并考虑你的角色等级和游戏版本，因为不同版本可能有不同的专业选择和优势。