西式烹饪主要学习的专业是 西式烹饪工艺专业。这个专业涵盖了西餐的基本原理和技术，包括调味品的使用、刀工技巧、烹调方法和菜肴的装饰。学生通常会学习以下课程：

1. 餐饮概论、餐饮企业管理、餐饮市场营销等；

2. 西餐工艺、西餐烹饪原料、西餐烹饪基础；

3. 烹饪营养学、烹饪卫生与安全学；

4. 西式冷菜工艺、汤与沙司工艺、畜肉制作；

5. 西式面点工艺、烹饪原理及应用；

6. 西餐宴会设计、厨房食品卫生安全；

7. 西式热菜制作技术、食品营养与卫生学；

8. 成本核算、专业指导刀功等。

专业课程强调实践操作，学生会在学校或实习地点进行厨房实习和菜品制作等实践活动。毕业后，学生可以在餐饮及食品加工企业从事生产和管理等相关工作