根据提供的信息，以下是部分开设矿物资源工程或矿产地质勘查专业，并在相关排名中表现突出的院校：

云南国土资源职业学院

全国排名：第一位

专业：矿产地质勘查专业

简介：云南省首批成立的全日制高职院校之一，省级示范性高等职业院校。

辽宁地质工程职业学院

全国排名：第二位

专业：矿产地质勘查专业

简介：以地质命名的高等职业院校，辽宁省示范性高等职业院校。

烟台黄金职业学院

全国排名：第三位

专业：矿产地质勘查专业

简介：由大型国有企业招金集团投资兴办的全日制普通高等职业院校。

中国地质大学

评估结果：A+

简介：教育部直属全国重点大学，国家“世界一流学科建设高校”等。

中国石油大学

评估结果：A+

简介：国家重点学科（矿业工程）和（石油与天然气工程）的依托学校。

中国矿业大学

评估结果：A-

简介：国家重点学科（矿业工程）、（安全技术及工程）和（矿物加工工程）的依托学校。

吉林大学

评估结果：B+

简介：国家重点学科（地质资源与地质工程）的依托学校。

中南大学

评估结果：B+

简介：国家重点学科（矿业工程）和（材料科学与工程）的依托学校。

成都理工大学

评估结果：B+

简介：在地质学领域有较高的教学和研究水平。

请注意，排名信息可能会随着时间和评价标准的变化而更新，请以最新的官方信息或教育部门的正式排名为准。