根据提供的信息，龙岩市的一些知名高校包括：

闽西职业技术学院：

以培养高素质技术技能型人才为主。

福建师范大学闽南科技学院：

作为独立学院，依托福建师范大学的优质教育资源，致力于培养应用型人才。

福建工程学院龙岩学院：

以工科为主，同时兼顾文科、理科，为社会培养了大批优秀人才。

龙岩医学高等专科学校：

以医学为主，为福建省医疗卫生事业输送了大量人才。

福建水利电力职业技术学院：

以水利水电专业为主，为水利电力行业培养了大批技术人才。

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