宁夏开展禁毒教育的大学包括：

1. 宁夏交通职业技术学院

2. 宁夏大学

3. 宁夏医科大学

4. 宁夏师范学院

5. 宁夏职业技术学院

6. 中国矿业大学银川学院

7. 宁夏幼儿师范高等专科学校

8. 北方民族大学

9. 银川能源学院

这些学校参与各类禁毒宣传活动，如辩论赛、宣讲活动等，以提高学生的禁毒意识和自我防护能力