江苏省的二本院校包括但不限于以下几所：

1. 江苏理工学院

2. 盐城工学院

3. 盐城师范学院

4. 金陵科技学院

5. 淮阴师范学院

6. 徐州工程学院

7. 淮海工学院

8. 南京晓庄学院

9. 常州工学院

10. 常熟理工学院

11. 泰州学院

12. 江苏第二师范学院

请注意，以上信息可能会有所变动，建议以教育部门公布的信息为准。