根据提供的信息，福建专升本的难度排名如下：

医学类专业

难度指数：☆☆☆☆☆

难度分析：医学类专业因其招生计划的稀缺性、高竞争性和对基础医学知识的广泛要求，成为上岸难度最高的专业类别。

分数线参考：普通考生类别切线为429分，是八大类别中最高的。

教育类专业

难度指数：☆☆☆☆☆

难度分析：教育类专业，尤其是学前教育和小学教育专业，因为就业门槛高和竞争激烈，也被认为是难度较大的类别。

分数线参考：普通考生类别切线为417分，是八大类别中录取分数线第二高的。

文史哲法类专业

难度指数：☆☆☆☆

难度分析：文史哲法类专业中部分专业竞争压力增大，报考人数众多，部分专业如法学和汉语言文学需要通过专升本考试才能找到合适的就业单位。

分数线参考：普通考生类别切线为414分，分数线相对较高。

农林生物医药类专业

难度指数：☆☆☆

难度分析：农林生物医药类专业相对冷门，但就业前景可观，上岸公办本科的分数在367-434分之间。

经管类专业

难度指数：☆☆☆

难度分析：经管类专业就业前景广阔，但竞争也较为激烈，上岸公办本科的分数在411-483分之间。

理工类专业

难度指数：☆☆

难度分析：理工类专业相对容易通过，上岸民办本科的分数较低，不同层次的院校录取分数差异较大。

请注意，以上信息基于2024年4月1日的数据，实际情况可能会有所变化。如果您需要最新的信息，请参考最近的官方发布信息或咨询教育机构