山东开设金融工程专业的院校包括但不限于以下几所：

1. 聊城大学东昌学院

2. 山东交通学院

3. 潍坊科技学院

4. 山东女子学院

5. 济宁学院

6. 潍坊理工学院

7. 菏泽学院

8. 山东英才学院

9. 山东农业工程学院

10. 山东管理学院

11. 山东大学

12. 中国海洋大学

13. 烟台理工学院

14. 齐鲁师范学院

15. 潍坊学院

16. 青岛农业大学

请注意，以上信息可能会有所变动，建议直接咨询相关院校或访问官方网站获取最新信息