在福建，选择学习的技术时，可以考虑以下几个领域，这些领域根据市场趋势和就业前景来看，都是比较有前景的：

计算机科学与技术

涵盖计算机硬件设计、软件开发与应用。

良好的市场需求和就业前景。

与台湾学术交流合作，提供广阔视野。

信息技术

包括编程语言、数据库管理、网络安全等。

适合不同学历层次，从初中生到大学生。

机械制造技术

学习CAD、CAM、CNC等技术。

制造业快速发展，需求量大。

医疗保健技术

包括医疗技术、护理技术等。

随着健康意识提高，需求增长。

艺术设计技术

包括视觉传达、室内设计等。

创意产业中需求不断增长。

影视后期制作技术

包括原画设计、模型渲染、特效设计等。

影视、游戏等行业需求大。

汽车维修技术

随着汽车销量增加，汽车维修需求旺盛。

服装制版技术

学习服装设计，随着经验增加，技术越来越吃香。

厨艺

学习烹饪，提供生活技能，培养创造力和审美。

摄影与摄像

学习摄影与摄像，记录生活，表达情感，提供创作和就业机会。

选择学习的技术时，建议考虑个人的兴趣、能力以及未来的职业规划。同时，关注行业动态和市场需求，选择有发展前景的领域进行深入学习。