新疆开设软件工程专业的大学包括但不限于以下几所：

1. 石河子大学

2. 新疆大学

3. 新疆师范大学

4. 昌吉学院

5. 新疆理工学院

6. 新疆职业大学

7. 克拉玛依职业技术学院

8. 新疆石河子职业技术学院

9. 新疆工业职业技术学院

10. 吐鲁番职业技术学院

11. 博尔塔拉职业技术学院

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