根据最新的信息，湘南学院的王牌专业包括：

数学与应用数学- 国家级一流本科专业建设点专业。

计算机科学与技术- 国家级一流本科专业建设点专业。

应用化学- 国家级一流本科专业建设点专业，同时也是省级特色专业。

电子信息科学与技术- 省级特色专业。

临床医学- 国家级一流本科专业建设点专业。

医学影像技术- 国家级一流本科专业建设点专业。

护理学- 教育部特色专业。

环境设计- 校级重点建设学科。

请注意，专业排名可能会随着时间和学校政策的变化而有所调整，建议参考湘南学院官方网站或相关教育部门发布的最新信息以获得最准确的数据